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Il Pane !!

Schanata !!.jpg
Principe nutrimento ai contadini
veniva in forni a pietra cucinato
preriscaldati e con alti gradi
 
fascine degli ulivi conservati
oppure con le scorze mandorlate
fragranza mantenuta di fornace
 
nel forno san giovanni al borgo antico
una minestra solida e sostanza
mangiava il contadino nel suo desco
 
patate fave e ceci oppur fagioli
pancotto pasta fresca fatta in casa
il pane preparato verso un'ora
 
di notte dopo il suono di campane
col lievito o fermento inacidito
avvolto in panni caldi e messo sotto
 
nell'imbottita del lettone grande
a mezzanotte un vulcano al centro
del tavoliere e in mezzo quel tuppetto
 
cresciuto ormai e pronto per l'impasto
con acqua presalata e intiepidita
con quella massa preparava i pani
 
sette per chilo per proprio bisogno
o due o più per nuclei numerosi
dette schanate mantenute al caldo
 
in panni di bucato gran figura
bianchi e profumati con grande cura
 
 
Lorenzo 4.2.23

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