Il Pane !!

Principe nutrimento ai contadini
veniva in forni a pietra cucinato
preriscaldati e con alti gradi

 

fascine degli ulivi conservati
oppure con le scorze mandorlate
fragranza mantenuta di fornace

 

nel forno san giovanni al borgo antico
una minestra solida e sostanza
mangiava il contadino nel suo desco

 

patate fave e ceci oppur fagioli
pancotto pasta fresca fatta in casa
il pane preparato verso un'ora

 

di notte dopo il suono di campane
col lievito o fermento inacidito
avvolto in panni caldi e messo sotto

 

nell'imbottita del lettone grande
a mezzanotte un vulcano al centro
del tavoliere e in mezzo quel tuppetto

 

cresciuto ormai e pronto per l'impasto
con acqua presalata e intiepidita
con quella massa preparava i pani

 

sette per chilo per proprio bisogno
o due o più per nuclei numerosi
dette schanate mantenute al caldo

 

in panni di bucato gran figura
bianchi e profumati con grande cura

 

 

Lorenzo 4.2.23