Scritto da © Lorenzo - Gio, 05/05/2022 - 10:29
C'è l'allegria solo a nominarla,
consolatrice d'avviliti umori,
regina della tavola riunita
consolatrice d'avviliti umori,
regina della tavola riunita
la parmigiana, pila a listarelle
riposte ed alternate nella teglia.
Pochi ingredienti, salsa e fiordilatte,
riposte ed alternate nella teglia.
Pochi ingredienti, salsa e fiordilatte,
melanzana, basilico e formaggio,
uova e farina con il pangrattato,
di cucina nostrana, la sovrana.
uova e farina con il pangrattato,
di cucina nostrana, la sovrana.
Tagliare a fette una melanzana
infarinarle in tenera farina
ed annegarle in sbattute uova,
infarinarle in tenera farina
ed annegarle in sbattute uova,
con grana e con il sale quanto basta,
disporle una ad una in padella,
in olio ben bollente per frittura,
disporle una ad una in padella,
in olio ben bollente per frittura,
dorarle e poi riporle nella carta,
quella che assorbe l'olio d'eccedenza,
lasciare riposare quel prodotto.
quella che assorbe l'olio d'eccedenza,
lasciare riposare quel prodotto.
Intanto, il pomodoro cucinare,
cubetti di cipolla rosolati
e unire la passata dei pelati,
cubetti di cipolla rosolati
e unire la passata dei pelati,
salata quanto basta per sapore,
con foglie di basilico odoroso
e quindi preparare teglia in cotto.
con foglie di basilico odoroso
e quindi preparare teglia in cotto.
Disporre in fondo un mestolo di salsa,
con il formaggio e i cubi del casaro,
un giro d'olio evo di trappeto,
con il formaggio e i cubi del casaro,
un giro d'olio evo di trappeto,
riporre melanzane fritte e asciutte
ed altra mescolata di buon sugo,
giro di grana ed altri cubi bianchi.
ed altra mescolata di buon sugo,
giro di grana ed altri cubi bianchi.
Strada facendo porre l'altre fette,
stesso procedimento a liste alterne,
finquando fette sono terminate
stesso procedimento a liste alterne,
finquando fette sono terminate
e sulla cima sempre il pangrattato,
sugo e formaggio d'una spolverata
ed altro giro d'olio dell'annata.
sugo e formaggio d'una spolverata
ed altro giro d'olio dell'annata.
Riporre in forno caldo sui duecento,
lasciare riposare per mezz'ora
pranzo d'attesa lieta per famiglia.
lasciare riposare per mezz'ora
pranzo d'attesa lieta per famiglia.
E poi servire calda, principessa,
i volti lieti, come da premessa.
i volti lieti, come da premessa.
Lorenzo 5.5.22
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