Tiella

Ci sono tante cose da imparare,
questo piatto non facile da fare
è l'esperienza delle mamme nostre

 

che impone insegnamento ed equilibrio,
varianti personali ed un segreto
il tocco familiare tramandato,

 

di generazione in generazione,
tra mare e terra, ricca la regione,
teglia dai bordi alti in terracotta,

 

massimo un'ora e la tiella è pronta.
Patate riso e cozze e pecorino,
cipolle bianche o rosa, sono a scelta,

 

pomodorini, aglio e prezzemolo,
il sale, pepe e l'olio quanto basta,
acqua legante, perfetta riuscita.

 

Sul fondo del tegame un giro d'olio

aromi ben tritati con zucchina,
a strati si procede con patate

 

e cozze aperte scrostate e pulite,

a mezza valva con le spezie dette,
si pone il riso con il pecorino

 

ed altri condimenti sopra esposti.

Ancora un giro d'olio e poi patate
e a coprire il tutto, una caraffa,

 

d'acqua ad un lato con un po' di sale

lambendo appena strato superiore,
si mette a lato l'acqua delle cozze

 

filtrata col colino e depurata.

Ebollizione sul fornello a gas,
in forno poi i gradi sui duecento.

 

Infine assestamento d'assorbito
beneaugurando a tutti l'appetito.

 

 

Lorenzo 26. 4.22