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Scritto da © Lorenzo - Lun, 25/04/2022 - 09:27
E dopo le fatiche della casa,
si fanno l'orecchiette, un bel mestiere,
di pasta fatta in casa per il desco,
si fanno l'orecchiette, un bel mestiere,
di pasta fatta in casa per il desco,
a base di farina a grano duro,
rimacinata in acqua e un pò di sale
impasto poco morbido a plasmare
rimacinata in acqua e un pò di sale
impasto poco morbido a plasmare
i filamenti lunghi non sottili,
tagliati poi a tocchetti per risvolto
ed asciugati poi sul tavoliere.
tagliati poi a tocchetti per risvolto
ed asciugati poi sul tavoliere.
Forma rotonda e concava ad orecchie
come s'addice in foto posta in alto,
sottile interno e bordo pò più spesso
come s'addice in foto posta in alto,
sottile interno e bordo pò più spesso
portata preparata con ricette,
sfiziosi e succulenti primi piatti,
il concavo contiene il condimento
sfiziosi e succulenti primi piatti,
il concavo contiene il condimento
con sugo al pomodoro o con ricotta
marzotica con latte pecorino.
Mestiere dei sottani d'una volta
marzotica con latte pecorino.
Mestiere dei sottani d'una volta
per integrare il povero salario
di case poverette e tanti figli
e crocifisse dedite a fatiche
di case poverette e tanti figli
e crocifisse dedite a fatiche
per far quadrare i conti di giornata,
con i consorti fuori per raccolta
nei latifondi prossimi a regione,
con i consorti fuori per raccolta
nei latifondi prossimi a regione,
nei campi di Lucania faticanti,
lavori stagionali per braccianti.
lavori stagionali per braccianti.
Lorenzo 25.4.22
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