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Scritto da © Lorenzo - Mar, 26/04/2022 - 09:35
Ci sono tante cose da imparare,
questo piatto non facile da fare
è l'esperienza delle mamme nostre
questo piatto non facile da fare
è l'esperienza delle mamme nostre
che impone insegnamento ed equilibrio,
varianti personali ed un segreto
il tocco familiare tramandato,
varianti personali ed un segreto
il tocco familiare tramandato,
di generazione in generazione,
tra mare e terra, ricca la regione,
teglia dai bordi alti in terracotta,
tra mare e terra, ricca la regione,
teglia dai bordi alti in terracotta,
massimo un'ora e la tiella è pronta.
Patate riso e cozze e pecorino,
cipolle bianche o rosa, sono a scelta,
Patate riso e cozze e pecorino,
cipolle bianche o rosa, sono a scelta,
pomodorini, aglio e prezzemolo,
il sale, pepe e l'olio quanto basta,
acqua legante, perfetta riuscita.
il sale, pepe e l'olio quanto basta,
acqua legante, perfetta riuscita.
Sul fondo del tegame un giro d'olio
aromi ben tritati con zucchina,
a strati si procede con patate
a strati si procede con patate
e cozze aperte scrostate e pulite,
a mezza valva con le spezie dette,
si pone il riso con il pecorino
si pone il riso con il pecorino
ed altri condimenti sopra esposti.
Ancora un giro d'olio e poi patate
e a coprire il tutto, una caraffa,
e a coprire il tutto, una caraffa,
d'acqua ad un lato con un po' di sale
lambendo appena strato superiore,
si mette a lato l'acqua delle cozze
si mette a lato l'acqua delle cozze
filtrata col colino e depurata.
Ebollizione sul fornello a gas,
in forno poi i gradi sui duecento.
in forno poi i gradi sui duecento.
Infine assestamento d'assorbito
beneaugurando a tutti l'appetito.
beneaugurando a tutti l'appetito.
Lorenzo 26. 4.22
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