Focaccia

Impasto lievitato ed arricchito
con la patata soffice e spugnosa
un focaccia della terra mia.

 

Lessare la patata ed in purèa 
lasciarla intiepidire, messa a parte,
semola rimacinata di buon grano,

 

in ciotola con pomo della terra,
lievito madre conservato in serbo,
ripreso da scodella d'altro impasto.

 

Ad acqua mite unire quel composto,
con mano calda o con la planetaria,
plasmare i componenti miscelati

 

così lasciarlo fino a lievitarlo,
per due tre ore in luogo temperato
e poi disporre il tutto nel tegame,

 

di ferro con i fianchi un po' curvati,
ad intervalli eguali nella forma,
plasmare il liscio ed appiccicoso

 

per aderirlo a teglia addentellata,
disporre i pomodori ben schiacciati
pugno d'olive e origano odoroso,

 

e bagno d'olio evo di trappeto,
filo versato in fondo e sulla cima 
fatto a spirale sulla superficie 

 

con l'oliatore a becco pieno d'olio
e poi lasciarla crescere nel tempo
metterla in forno in gradi che sapete.

 

Il risultato poi ben evidente,
in foto predisposta e risplendente.

 

 

Lorenzo 10.5.22