Casaro

Mastro casaro per il buon formaggio
fatto dal latte fresco di giornata,
igiene e sanità duplice aspetto,
con la cagliata scissa in divenire,

 

con formatura, con la pressatura,
la salatura, alfin stagionatura.
Coagula col caglio il bianco latte,
per separare il siero a parti grasse.

 

Casara d'alti prati di montagna
dove l'estate passano dal piano,
corre il lattaio infine per raccolta,

 

di mungitur di mucche e pecorelle
e porta il latte a valle per produrre,
il buon formaggio posto nella forma.

 

 

Lorenzo 13.4.22