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Scritto da © Lorenzo - Mer, 13/04/2022 - 12:16
Mastro casaro per il buon formaggio
fatto dal latte fresco di giornata,
igiene e sanità duplice aspetto,
con la cagliata scissa in divenire,
fatto dal latte fresco di giornata,
igiene e sanità duplice aspetto,
con la cagliata scissa in divenire,
con formatura, con la pressatura,
la salatura, alfin stagionatura.
Coagula col caglio il bianco latte,
per separare il siero a parti grasse.
la salatura, alfin stagionatura.
Coagula col caglio il bianco latte,
per separare il siero a parti grasse.
Casara d'alti prati di montagna
dove l'estate passano dal piano,
corre il lattaio infine per raccolta,
dove l'estate passano dal piano,
corre il lattaio infine per raccolta,
di mungitur di mucche e pecorelle
e porta il latte a valle per produrre,
il buon formaggio posto nella forma.
e porta il latte a valle per produrre,
il buon formaggio posto nella forma.
Lorenzo 13.4.22
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