Bucatini alla Pizzaiola

Uno dei piatti tipici murgiani,
veloce a preparar prima pietanza
e si dispone in ultimo momento,

 

t'assolve il desinare a prima vista,
nella dispensa semplici ingredienti,
calda e perfetta e subito gustata

 

oppure tiepidina e riposata.
Per gita fuori porta l'ideale
e il giorno appresso ch'è ancora buona.

 

I bucatini pasta da scaldare,
lo spicchio d'aglio e formaggio grana
origano di murgia quanto basta,

 

ed olio quello buono di trappeto,
la mozzarella e pane grattuggiato,
basilico, due capperi in aceto.

 

Dorare spicchio d'aglio nel tegame,
nell'olio evo in dose generosa
e tolto spicchio aggiunge il pomodoro,

 

solito preparato nell'estate,
con l'esperienza delle nostre mamme
intanto i bucatini acqua bollente,

 

un bollo è sufficiente per la pasta
e accomodata in ciotola di vetro,
mezz'annegata nella salsa calda.

 

Gira e rigira intanto che s'intriga,
la pasta con il sugo ed i profumi,
origano tritato e poi quant'altro,

 

formaggio e mozzarella a tocchettini,
ponendo la metà in bella teglia,
bagnata con due dita di sughetto,

 

formaggio e un giro d'olio generoso,
la mozzarella a coprire il tutto
e poi si pone la metà del cielo,

 

parlo dei bucatini rimanenti,
ancora un filo d'olio ed il formaggio,
il pane grattuggiato per la crosta.

 

In forno sui duecento i gradi imposti,
lasciare riposare ed assestare
pasticcio generoso e succulento.

 

Servire calda in piatto di portata,
una porzione fatta e già provata.

 

 

Lorenzo 29.4.22