Arrosto alla brace !!

A u arrùste, a u arrùste! A mangéue te vèine u gùste!

 

All'arrosto all'arrosto! A mangiare ti viene il gusto!

 

 

 

Grido di propaganda del beccaio,
gustosa e succulenta la zampina,
un nome variegato per regione,

 

luganega, salsiccia, salamella,
ma la sostanza cambia per nonnulla
d'odori o di profumi per sapori.

 

La storia ci racconta la sua culla,
in terra di Lucania la sua fonte,
e già 'timologia della parola

 

ci dice la sua origine di gloria,
cambiando l'etichetta si trasforma
lucanica, terra di boschi sacri.

 

Così attingi intingolo tritato,
di carni di porcello e di vitello.
Altre regioni s'appellano al primato

 

del misto di tritato delle carni
dei nostri, ben pasciuti ed accoppati,
conditi e insaporiti con le spezie,

 

il sale quanto basta, il vino rosso
per dare un buon profumo di vitigno,
il pepe ed un rosso peperone,

 

piccolo in canna, mignolo e piccante,
brigante d'un ortaggio, mette il fuoco
a bocca e al palato se l'assaggi.

 

Son vari i verbi per chiamar l'intreccio,
di carni e spezie varie nel budello
pulito, rivoltato e ben lavato,

 

un rotolo di carne cotta in brace
un gusto a cielo aperto nei profumi,
un angolo di storia nei paesi,

 

con la saiciccia cotta sulle braci,
per ogni sagra s'usa questa usanza
grandi bracieri, in letto di carboni

 

ardenti con graticola ripiena.
Le feste di paese il luogo adatto,
bruschette, pomodori ed olio buono,

 

guastando la salsiccia nel panino,
e poi bevendo un buon bicchier di vino.

 

 

Lorenzo 16.11.22